Diana's 543

老媽的友人送了一些紅糟，聽老媽不斷稱讚它是正港福州人親手釀製的好貨，卻沒見她有想動手做料理的意思。突然想起「跟阿嬤學做菜」書裡有一道『張家紅糟肉』，和一般用炸的方法不同(我超討厭處理油炸後剩下來的油啊！)，看來簡單、剛好家裡也有材料，就來試試看囉~

參考食譜：「跟阿嬤學做菜」P.14『張家紅糟肉』，謝謝挑食識食的榮星川菜館老奶奶─林美秀女士。

材料：豬頸肉一片(約200g)、紅糟3大匙、魚露1小匙

 

作法：

Step1: 豬頸肉清洗用廚房紙巾擦乾、抹上用紅糟及魚露混合的醃料，冷藏靜置6小時即可入味。不過因為我是臨時想要做便當菜，所以只略為抓醃後放置1小時。

Step2: 醃好的紅糟肉以小火香煎20分鐘，或煮飯時將紅糟肉放在米上一起蒸熟，即可切片上桌。

 

廚房小筆記：

1. 豬頸肉本身已有不少油脂，若採用煎的方式可以不必放油。

2. 煎的時候附著在肉上的紅糟容易燒焦，要隨時留意。

3. 豬頸肉切片時刀鋒向外、逆紋斜切成片狀。

今天的便當菜色：紅糟肉、蒜炒四季豆、清炒香菇